fish

Готовим рыбу — краткая инструкция по видам

Опыт, как известно, дело наживное и приходит с годами. А хотелось бы знать наверняка именно сейчас, что бы приготовленное радовало гармоничностью вкуса, нравилось и гостям и домочадцам и оправдывало средства, порой немалые, вложенные в исходное сырье. Для этого вы должны знать наверняка, что покупать и что из купленного приготовить. Итак, начнем с рыбы. Раньше это был дешевый, доступный продукт, но времена меняются и понятие «рыбный день» уже не вызывает у нас улыбку, как символ дешевой и разгрузочной пищи.

Рыбные блюда могут быть простыми и сложными, самостоятельными и многокомпонентными. Вы можете готовить их к праздничному столу и к тихому семейному ужину, главное знать основные правила приготовления рыбных блюд и общий принцип  их составления.

Рыба, как вам хорошо известно, делится на морскую (хек, минтай, сельдь, анчоус, камбала, пеленгас, т.д.) и речную, т.е. пресноводную. Некоторые сорта морской рыбы водятся и в наших морях и поэтому хорошо представлены на украинских прилавках — это всем известная азовская тюлька, черноморская хамса, керченская сельдь, камбала — мы все прекрасно знаем эту рыбу и правильно применяем ее в своем рационе.

Пресноводная рыба, которая водится в богатом украинском речном бассейне, так же хорошо представлена на наших прилавках и не является чем-то экзотичным и малодоступным — лещ, сом, карась, карп, судак, плотва, толстолобик, окунь, щука — это богатство украинской речной фауны позволяет нам разнообразить свое меню круглогодично, за исключением периода, когда рыба идет на нерест и запрещена к вылову.

Рецептов блюд из рыбы великое множество, в каждой семье есть свои любимые и мы обязательно будем уделять рецептуре приготовления рыбы более подробное внимание в своих дальнейших материалах. В общих чертах нужно отметить самый важный принцип выбора рецепта для приготовления рыбы — постные сорта рыб прекрасно сочетаются с подливами, подходят для тушения, но на сковородке и в ухе такая рыба будет менее вкусной. Для жарки, ухи, соления прекрасно подойдет жирная рыба, при условии, что она обязательно свежая, без признаков прогорклости рыбьего жира.

Рассмотрим примерные рекомендации по применению наиболее распространенных видов рыб, представленных на наших прилавках.

МОРСКАЯ РЫБА:

Сельдь — в замороженном виде прекрасно идет в рыбные супы, рыбные запеканки, очень вкусна в жаренном виде, хотя имеет сильный рыбный запах при приготовлении. Классическое использование сельди — в маринованном и соленом виде, для вяления сельдь непригодна, ввиду быстрой окислительной реакции рыбьего жира.

Хамса — рыбный суп с овощами, жарка на растительном масле, в соленом виде самостоятельное блюдо.

Камбала — деликатесна в жареном виде, отлична в супах, прекрасно сочетается с овощным гарниром.

Хек — лучше всего в сочетании с томатно-овощной подливой, хорош для тушения и рыбной запеканки.

Минтай — для  жарки с кисло-сладкой томатной подливой, для приготовления котлет и рыбных фрикаделек.

Мойва — отличный жареный вкус, пригодна для рыбных супов, в соленом и вяленом виде очень вкусна как самостоятельное блюдо.

Кефаль (пеленгас) — идеален для жарки на сковородке, прекрасная рыба для приготовления первых блюд и блюд из рыбьего фарша.

Скумбрия — прекрасна для запекания, отличные рыбные супы, замечательна в маринованном виде.

Бычок — быстрая жарка на сковородке, интересного вкуса рыбный суп, хорош в вяленом виде

Сардинелла — очень вкусна в жаренном виде, с подливами и без. Требует навыков по удалению костей (одним движением, за хребет) Замечательные первые блюда. Интересного вкуса в маринаде. Для вяления непригодна.

РЕЧНАЯ РЫБА:

Карась — мелкий и очень мелкий прекрасно подходит для фритюра. Средний карась отличный для жарки на сковороде, а крупный — классические рецепты запекания в духовке, со сметаной, майонезом и овощами. Уха из карася получается сладкая, с сильным ароматом, но постная. Для засолки карась не годится — слишком быстро окисливается и ржавеет.

Карп — абсолютно универсален. Уха, жарка, тушение, запекание в духовке, рыбные котлеты — эталон вкуса. В засол не годится.

Лещ — крупный лещ, ввиду жирности, прекрасно подходит для ухи. Это лучшая рыба, по вкусовым качествам, для жарки на сковороде, но, как и карп, абсолютно универсален, к тому же прекрасно подходит для вяления и копчения.

Сом — деликатесная рыба. Отлична в жаренном виде, не требует никаких добавок, перебивающих его вкус. Идеальна для ухи. Самые лучшие вяленые балыки — из сома. К сожалению, эта рыба все реже и реже на наших прилавках, ввиду варварского истребления ее в украинских водоемах.

Судак — рыба «без костей». По строению и вкусу очень близка к морским хеку и минтаю.  В уху добавляют для густоты навара, жирности в нем нет. Отличный вкус в вяленом судаке, ценится дороже вяленой тарани.

Плотва (тарань) — при жарке на сковородке особого вкуса не показывает. Хороша в ухе, отлична в вяленом виде — дает светящуюся на солнце тушку, истекающую очень вкусным рыбьим жиром.

Толстолобик — король ухи, ввиду ценовой доступности и отличного качества  мяса. Очень жирная рыба, лучшие, по навару, первые блюда, заливное без желирующих добавок. Жаренный имеет несколько пресный вкус, поэтому идеален в сочетании с томатно-луковой подливой. Замечательный в засоле, дает мясистый, жирный балык с небольшим количеством мелких костей.

Надеемся, что наши советы будут полезными — приятного вам аппетита!

Смотрите https://www.das-elite.com.ua женские брюки оптом. .

Оставить комментарий

Войти с помощью: