myaso-20dlya-20stejka-1

Из какого мяса что готовить — простая инструкция, часть 1

Казалось бы, чего проще — есть мясо, бери и готовь с него, что хочешь. Но не всегда это правило оправдано, все-таки, что бы блюдо получилось вкусным, нужно хотя бы примерно представлять, мясо какого вида предпочтительнее для его приготовления. Публикуемый нами материал поможет вам  разобраться в этом вопросе.

Мясо говядины — имеет специфический вкус, поэтому уместен в блюдах с большим количеством специй и овощей. Прекрасно в тушеных блюдах, отлично в первых блюдах, в добавлению к холодцу внесет пикантную нотку. Не стоит брать для классического бульона, из качественной нежилованной мякоти получатся отличные холодные закуски и нарезки. Прекрасно для производства всех видов фарша.

Телятина — молодая телятина, обладающая нежным вкусом, с белоснежным жиром и темно-розовой мякотью — прекрасное мясо для любого блюда, включая легкоусваиваемый бульон.  Телячья грудинка в овощном рагу и тушеном картофеле — изысканное блюдо, телячьи стейки самые вкусные, а ребрышки-гриль вполне могут конкурировать по вкусу со свининой. Универсальное мясо, годится для повседневного и праздничного стола.

Свинина — мясо номер 1 для украинца. Нет такого блюда, куда мы не пригодилась свинина. Самые наваристые бульоны, отлично в моно вариантах, прекрасно сочетается с говядиной и дополняет ее своим вкусом. Свинина обладает только ей присущим ароматом, поэтому блюда из данного вида мяса не следует забивать специями, лучшие специи для блюд из свинины — молотый перец и чеснок.

Баранина — данный вид мяса распространен на Украине повсеместно, особенно часто баранина встречается на прилавках в западных и степных районов нашей страны. Баранина — очень специфичное мясо, имеющее и своих поклонников и противников. Плюсом баранины является ее нежнейшее мясо, которое, при достаточной упитанности животного имеет мраморную структуру, сообщающую блюдам из баранины неповторимую нежность и сочность. Лучший гриль, шашлык, жарка на сковороде с чесноком и перцем — из баранины. Менее предпочтительней баранина для бульонов, так как она обладает специфическим, не всем приятным ароматом. Именно вокруг аромата баранины и возникает столько споров. Одним он нравится, другие не приемлют его категорически. Минусом баранины можно так же считать вкус ее жира — в холодном состоянии он резко ощутим от вкуса мышечного волокна и неприятно скатывается на зубах. Это объясняется высокой температурой плавления жира, что прекрасно для открытого огня и жарки (такой жир медленнее подгорает, чем свиной), но вот в холодном виде блюда из баранины довольно таки специфичны.

Мясо козы — нередко попадает к нам из сел и деревень, от «бабушки». Молодой козленок — это деликатес. Идеален для жарки на открытом огне, дает хрустящую нежную корочку с сочной мякотью неповторимого вкуса. Для первых блюд такое мясо переводить не стоит, на костре ему самое место. Мясо взрослой козы — самое низкокачественное из того, что может попасть на наш стол. Не смотря на обильное присутствие козьего жира, оно грубое, волокнистое и… с очень резким ароматом, который перебить очень сложно. Козий жир — вне конкуренции в лечебных целях, а вот мясо можно употреблять только в виде фарша и то с осторожностью и с добавлением большого количества специй.

В следующем материале мы поговорим о мясе птицы и области его применения.

Оставить комментарий

Войти с помощью: