1189562

Как почистить кишки для домашней колбасы — пошаговая инструкция

В преддверии приближающихся праздников мысль, что именно будет на новогоднем столе посещает абсолютно каждую хозяйку. Украинский стол всегда был богат на разнообразные закуски, но есть  одна общая, для всех нас черта — мы очень любим свинину и блюда из нее. Традиционно, именно к новогодним и рождественским праздникам по украинским деревням и селам «кололи» кабанчиков, дабы новогодние святки были сытыми, наполненными и знаменовали собой такой же сытый и богатый будущий год. Блюда из домашнего мяса, хорошо знакомы нам с детства — холодец, запеченная рулька, сальтисон, зельц, кровяная и ливерная колбасы, буженина, пряное сало — все эти деликатесы в избытке присутствовали на украинских столах и были главными блюдами на протяжении всех святок.

Сегодня мы поговорим с вами о том, как приготовить вкуснейшее традиционное блюдо — домашнюю колбасу. Кто из нас не знает эти румяные, сложенные высокой стопой  «ковалки» колбасы, которой место и на праздничном столе и за семейным завтраком? Самое замечательное то, что великолепное это блюдо готовится невероятно просто, оно под силу любой, даже начинающей хозяйке, а если знать некоторые нюансы и тонкости, то отличный результат вам гарантирован всегда и с первого раза!

Главные ингредиенты для приготовления украинской домашней колбасы — мясо свинины, шпиг, натуральная облочка (кишки), соль  и специи.

Все это вы без труда найдете на продуктовом рынке в мясном отделе, включая кишки, которые всегда можно спросить у мясников и стоят они очень дешево. Именно на подготовку кишек у вас уйдет самая большая часть времени, все остальное делается легко и быстро.

Итак, когда вы принесли кишки домой, прежде чем использовать их, как оболочку для колбасы, кишки нужно тщательно вычистить. Бывают варианты, когда кишки продаются с завода уже чищенные, они имеют белый, прозрачный вид, у них нейтральный запах и они очень тонкие — такую оболочку можно использовать без предварительной подготовки. Если же вам попался классический вариант неочищенных кишек, вам придется немного повозиться.

Самое главное в чистке кишек — удалить из них внутренний слизистый слой, имеющий вид сероватого налета и обладающий специфическим запахом. Что бы сделать это, вам нужно прежде всего вывернуть кишку наизнанку. Для этого поступите следующим образом — при помощи ручки чайной ложки вывернете небольшое количество кишки наружу и в образовавшуюся полость пустите небольшой струйкой холодную воду из под крана на кухне — в течении нескольких секунд легко и просто кишка вывернется внутренней стороной наружу.

Ваша задача — соскоблить эпителий до тонкой, прозрачной оболочки. Делается это легко при помощи ручки чайной ложечки, нужно просто с достаточным усилием сошкребать налет, разложив, предварительно, кишку на деревянной досточке.

Что бы понять, с какой именно силой нужно это делать — потренируйтесь на небольшом участке, не бойтесь порвать саму оболочку кишки — она довольно-таки крепкая, но все же приловчиться и правильно определить силу нажатия вам придется.

Это очень старый способ очистки кишек для колбасы, Он прост в исполнении, надежно очищает оболочку, хотя и не быстро. Потратив какое-то количество времени вы зато можете быть уверены на 100%, что ваша домашняя колбаса получится без неприятного запаха требухи, который может остаться при других способах чистки.

Два других способа подготовки оболочки к производству колбасы гораздо быстрее, но они не гарантируют идеальную чистоту и могут не полностью ликвидировать следы запаха внутренностей. Но, все-таки, мы приведем их, т.к. многие хозяйки используют именно их. Вы можете попробовать почистить кишки при помощи крупной соли — просто насыпайте ее, ложечкой, в полость кишки и осторожно перетирайте ее, как будто вы стираете белье вручную. соль действует как абразив, но, все-таки, она вычищает кишечник не до прозрачности, хотя использовать таким способом вычищенную  оболочку вполне можно. Так же вы можете заменить соль пищевой содой, либо соединить оба этих ингредиента.

Что бы проверить целостность вычищенной оболочки просто поднесите ее к струе холодной воды и наденьте на носик крана. Если где-то будет присутствовать дырочка, вы увидите это и сможете оперативно ликвидировать разрыв.

Подготовленную для дальнейшего использования оболочку промойте еще раз в холодной воде, переложите в стекляную баночку, добавьте пол-чайной ложки соли, перемешайте и, закрыв крышкой, поставьте в холодильник.  В таком виде кишка может храниться до 2х месяцев и вы можете ее использовать по мере необходимости.

В следующей части мы рассмотрим процесс приготовления домашней колбасы и способы ее хранения.

Приятного аппетита!

Оставить комментарий

Войти с помощью: